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衢州塑料制品有限公司

来源:技术     时间:2021-12-01 07:32

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  导语   今年茶饮圈有个现象:多个西北茶饮品牌崛起,并开始走出地域、布局一二线城市。   来自新疆的西琳姑娘、来自兰州的放哈,陆续在上海“出圈”。   最近,我又发现一个西北茶饮品牌,浓浓“敦煌风”,把敦煌李广杏、陇西甜醅与新茶饮相结合,在重庆、深圳、西安陆续开店,最高月营收超过80万。   他们是如何走出区域、做出特色的?   01 最高日销2000杯+,又一个来自西北的品牌   最近,我在重庆发现一家茶饮店特别引人注意:   店开在万达金街,一来就能看到“敦煌风”:   整个店面是石窟的造型和颜色,门口一张大海报上印着招牌产品“敦煌杏儿乌龙”,杯体上是敦煌的飞天壁画元素。   进入店面,西域元素也非常明显,整墙的飞天壁画很抢眼,沙漠、骆驼等西域风景的摆件随处可见。   查看菜单,店员会推荐“凤栖梧经典”中具有西域特色的饮品:海报上见过的杏儿乌龙、甜胚子系列,并对所采用的西北特色原料做详细说明。   重庆这家店的老板告诉我,他们是今年6月份开业的,最高日销2000杯+。   不止在重庆,我在西安、深圳、成都等地都发现了凤栖梧的店面。据了解,目前凤栖梧在全国共有46家店,35家全部分布在甘肃省,其中兰州20家。   店面多在50~150平之间,以100平以上的街边大店为主,目前门店最高月营收能做到80万+。   今年区域特色茶饮崛起,很多品牌都在走出去、开到全国的阶段。凤栖梧是怎样“走出来”的?我采访了凤栖梧的创始人史忠山。   02 杏儿乌龙、柿子爆爆珠,他们把流行款做出了“地域感”   通过聊天我发现,凤栖梧利用甘肃的特色水果、小吃、文化,结合茶饮流行趋势,走出了一条属于自身特色的差异化道路。   1、挖掘关键水果“李广杏”,做出特色爆款   先来看他们挖掘出的“关键水果”——敦煌李广杏。   在新茶饮中,“杏”本身比较少见,而李广杏,从名字、到口味,都是一个具有新鲜感、有地域特色、自带故事的水果。   李广杏源自飞将军李广的传说,盛产于7月,因当地夏季日照长、昼夜温差大,李广杏光泽黄亮、汁甜如蜜,被称为“敦煌水果之王”。杏皮熬制而成的杏皮茶,也是当地特色饮料。   凤栖梧的“敦煌杏儿乌龙”,敦煌李广杏搭配乌龙茶,李广杏的酸甜和乌龙茶的厚重正好中和,口感清爽,有杏的风味记忆点,又有茶的清香。   这款敦煌杏儿乌龙,也成为了凤栖梧的经典招牌,单店最高日销1000杯+,每个店面日均70杯+。   后来,继续深挖杏的价值,凤栖梧后来又推出柚见杏儿和杏仁拿铁等产品,组成了“杏儿系列”。   2、当红小料爆爆珠,也能做出地域感   今年,爆爆珠小料在整个新茶饮领域都很火,很多品牌都在上,凤栖梧把这款小料做了“特色改良”。   今年10月份,他们推出“柿柿如意爆爆珠”,利用甘肃的陇南柿饼,打成柿子酱,加入青稞爆爆珠,再和奶茶相结合。   爆爆珠的口感,加上陇南柿饼的风味,兼顾流行与特色,让茶饮口感丰富且具有记忆点。   3、风味特色上,找到适合大众的“西北味”   甜胚子,是西北经典美食,用莜麦或青稞制作,味道醇香、甘甜,吃起来有嚼劲。   相对来说,它的口味有特色,又比较适宜大众接受。很多开到全国的西北菜馆,都会把甜醅作为一道甜品保留。   凤栖梧也开发利用了甜醅,他们选了在甘肃知名度较高的陇西甜醅,和奶茶、绿茶相结合,做出了“甜胚子奶茶”和“甜胚子绿茶”。   一方面在甘肃本地开店,陇西甜醅有认知、有价值感;另一方面走向全国,甜醅奶茶都是一款吸引尝鲜、接受度高的产品。   4、飞天、九色鹿、沙漠,敦煌特色放进门店   说到大西北你会想到什么?敦煌,大沙漠,壁画。这些西域风情的元素,在凤栖梧的杯体、装修等方面都有体现。   比如杯子,设计上融入了西北独有的敦煌壁画飞天、九色鹿和沙漠等元素。   深圳、重庆等城市的门店,西域风情尤为明显,一进店整个墙面都是“敦煌风”壁画、特色摆件,还有西域特色的小推车在门口贩卖。   03 从区域走向一二线,他们做了这些准备   我了解到,凤栖梧自2009年从人文茶馆做起,在兰州当地已经很有知名度。   近两年来,凤栖梧开始走出兰州,慢慢布局像深圳、重庆、西安、成都等一二线城市。他们为了走出西北,也做了不少准备:   1、产品线丰富,兼顾地域特色和大众产品   查看凤栖梧的菜单,你会发现产品线相当丰富,囊括全面,主要有两条线:有地域特色的同时,也有大众接受度普遍高的产品。   除了“凤栖梧经典”,还包括水果茶、奶茶、鲜果奶盖、酸奶、咖啡、微醺、养生茶等八大类,也有如杨枝甘露、芝士葡萄、柠檬茶等流行性较高产品。   丰富而全面的产品线,对于并不十分成熟的西北市场来说,不仅能为当地茶饮市场注入更多的活力,也是对市场的一种培育;品牌走出区域,这也是一种有利条件。   2、做好解释引导,让外地顾客喝得明白   凤栖梧的城市加盟店,一般在门口会有专门的海报对敦煌杏儿乌龙做展示,在店面海报和液晶显示屏等位置,也会做原材料和口感介绍。   对于没尝过地域特色饮品的顾客,店员做特别引导,从原材料、口感等方面进行详尽的说明。   在凤栖梧的每个店面,中央位置都有一个透明的玻璃橱窗,作为新鲜水果和牛奶的展示区域。比如牛奶是比利时进口,水果是当天新鲜配送,顾客进店都肉眼可见。   作为一个“外来品牌”,展示原材料,也能让顾客对门店品质产生信任。   3、不同城市开店思路也不同,多业态结合   凤栖梧在兰州的店面形式主要由三种:茶饮店形式、“茶饮+欧包”形式、茶馆形式,满足了兰州人喝茶习惯的各个场景。   而走出兰州来到深圳,则充分考虑深圳受众的需求,采用了“简餐+茶饮”的形式。   结语   有人说,这两年茶饮的机会是把生意“重新做一遍”。   茶饮领域颠覆性创新已经很难,但中国市场这么大,区域创新的空间还很广。   寻找一些具有地域特色的产品和风格,成为茶饮的一条新出路,而这也是区域品牌所擅长的。   统筹|笑凡 视觉|江飞 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。